Supa din oase cu diferite garnituri
Ingrediente:
- telina,
- ceapa (1buc.),
- patrunjel,
- piper,
- sare,
- apa (2 1/2 litri),
- morcov (1buc.),
- pastarnac (1buc.),
- oase de vaca (1kg).
Mod de preparare:
Se sparg oasele cu ajutorul unui satir, se spala bine si se pun la fiert cu apa rece si putina sare. Cind s-a format spuma, se stringe cu lingura speciala, iar dupa o ora si jumatate se adauga si zarzavatul curatat si spalat; de asemenea, boabele de piper. Dupa ce totul este bine fiert, se da oala la o parte, se lasa sa se limpezeasca si se strecoara intr-o cratita care se aseaza din nou la fiert. Cind supa incepe sa clocoteasca, se adauga taiteii. Se lasa sa dea un clocot, doua, se rastoarna supa in castron, iar pe deasupra se presara patrunjel tocat fin. Aceasta supa se poate pregati si cu galuste de gris, de creier sau de ficat.
Servire:
Se serveste calda.
Esti pentru prima oara aici? Aboneaza-te la retete!
Supa de mazare verde
Ingrediente:
- 1 kg mazare verde pastai,
- salata verde,
- spanac,
- 60 g unt,
- o lingurita faina,
- 1 l zeama de carne,
- zahar,
- sare,
- o legatura patrunjel.
Mod de preparare:
Boabele de mazare se pun la fiert in apa clocotita cu sare, impreuna cu citeva foi de spanac si de salata verde. Cind mazarea este fiarta, totul se trece prin sita. Piureul astfel obtinut este verde. Se infierbinta intr-o oala untul, se amesteca cu faina, se adauga piureul de mazare, impreuna cu zeama de carne si se pune zahar dupa preferinta. Cind este gata, supa se presara cu patrunjelul taiat marunt.
Supa de mazare uscata
Ingrediente:
- ceapa (1 buc.),
- patrunjel (1 radacina),
- cartofi (1 buc.),
- untdelemn (60 gr.),
- lapte (1 pahar),
- sare,
- apa (2 1/2 l),
- mazare uscata (250 gr.).
Mod de preparare:
Se alege mazarea, se spala bine si se pune la inmuiat de cu seara. A doua zi, se schimba apa si se aseaza mazarea la foc potrivit. Dupa citeva clocote, se adauga zarzavatul curatat, spalat si trecut prin razatoare. Se lasa supa sa fiarba, oala fiind acoperita. Cind mazarea este bine fiarta, se adauga grasimea, laptele si sarea. Se mai dau citeva clocote.
Servire:
Se serveste la masa cu saleuri cu cascaval drept garnitura.
Bombe
Ingrediente:
- 300g zahar,
- 100ml apa,
- 1 margarina,
- 3 linguri cacao,
- 2-3 picaturi esenta de rom,
- 500g biscuiti,
- cca 125 de visine din visinata,
- 120g nuca de cocos (sau nuca prajita macinata sau bombonele).
Mod de preparare:
Biscuitii se dau prin masina de tocat, pe urma se pune margarina topita in prealabil, apa si 3 linguri de cacao. Se framanta bine, se fac sfere in mijlocul carora se pune cite o visina. Dupa aceea se dau prin nuca de cocos (sau nuca prajita macinata sau bombonele). Se introduc la frigider pana se intaresc.
Servire:
Se serveste pe platou.
Supa de mazare uscata
Ingrediente:
- 300 g mazare uscata,
- 1,5 l apa clocotita,
- 1 ceapa,
- 50 g unt sau ulei,
- 1 lingurita de faina,
- zahar dupa gust,
- sare,
- piper.
Mod de preparare:
Se pune mazarea la fiert cu apa rece si cu ceapa. Se fierbe la foc domol ca sa nu se prinda pe fund. Dupa ce a fiert se da totul prin sita. Separat se pune untul intr-o oala sa se infierbinte, se adauga faina si se amesteca mereu punind cite putina apa clocotita. Se adauga pireul de mazare, restul de apa clocotita, zahar si sare dupa gust. Cit timp clocoteste se amesteca mereu ca sa nu se prinda pe fund.
Servire:
Se serveste cu crutoane.
Supa de mazare
Ingrediente:
- pentru 500 g carne se iau 250 g mazare,
- 200 g zarzavat (morcov, patrunjel) si ceapa,
- 2 linguri unt.
Mod de preparare:
Se prepara o supa de carne. Mazarea tinuta la muiat se pune in supa si se fierbe cam 1 1/2 ore. Morcovul, patrunjelul si ceapa, spalate si curatate, se taie in cuburi mici se prajesc usor in unt si se pun in supa cu 15-20 minute inainte de a servi. Se adauga sarea.
Servire:
La supa de mazare se poate adauga sunca sau piept de porc afumat. De asemenea, se poate servi cu mici cuburi de piine alba prajite in putin unt.
Supa de linte
Ingrediente:
- ceapa (1 buc.),
- morcov (1 buc.),
- patrunjel (1 radacina),
- usturoi (1-2 catei),
- linte (200 gr.),
- cimbru (1 fir),
- sare,
- apa (2 1/2 l),
- untdelemn (60 gr.).
Mod de preparare:
Se alege lintea, se spala bine, apoi se aseaza cu apa la fiert. Cand incepe sa clocoteasca se adauga zarzavatul curatat, spalat si dat prin razatoare. Aceasta supa trebuie sa fiarba la foc potrivit pana cand boabele de linte s-au inmuiat bine. Se adauga usturoiul bine pisat, cimbrul si se potriveste de sare. Se presara pe deasupra patrunjel verde tocat fin.
Servire:
Se serveste la masa cu gogosele de parmezan sau de cas, asezate pe o farfurie.
Supa de limba
Ingrediente:
- morcov (2 buc.),
- praz,
- patrunjel,
- varza (1-2 frunze),
- rosii (2-3 buc.),
- piper,
- sare,
- apa,
- limba de vaca (500-600 gr.),
- pastarnac (1 buc.).
Mod de preparare:
Se spala bine limba de mai multe ori in apa calda, frecind-o cu malai, pentru a inlatura orice murdarie care se gaseste intre porii mari ai limbii. Se clateste apoi in apa rece, se opareste in apa clocotita si chiar se lasa sa dea 2-3 clocote, dupa care se jupoaie, inlaturind toata pielita in care este imbracata limba. Limba astfel curatata si limpezita in apa rece se aseaza intr-un vas cu apa fierbinte, la foc. Dupa ce a dat in clocot, se stringe toata spuma care s-a format pe deasupra, apoi se adauga o lingura de apa rece, care ajuta la formarea spumei. Se stringe din nou si se repeta aceasta operatie de cite ori este nevoie. Se lasa supa sa fiarba incet, la un foc potrivit, si, cind nu se mai formeaza spuma, se adauga ceapa si zarzavatul curatat, spalat si crestat in patru. Se acopera vasul cu un capac pentru ca supa sa nu scada prea mult, lasind intr-o parte o mica deschizatura pe unde sa iasa aburii. Rosiile, curatate de simburii si pielite, se taie in felii, apoi se adauga impreuna cu boabele de piper cind limba este aproape fiarta. Se lasa sa mai fiarba 15-20 min. cind, fiind gata, se ia de pe foc si se lasa sa se limpezeasca. Se strecoara apoi jumatate din cantitate intr-o cratita, in care se fierbe garnitura cu care supa va fi servita la masa ( galuste, orez si gris). Dupa ce garnitura este fiarta, se rastoarna supa in castron, iar pe deasupra se presara patrunjel tocat fin.
Servire:
Limba se serveste la masa taiata in felii, cu hrean pe deasupra sau cu un sos picant.
Supa de legume de toamna
Ingrediente:
- sfecla (1 buc.),
- lapte (1 pahar),
- conopida (1 buc.),
- untdelemn (70-80 gr.),
- faina (1/2 lingura),
- supa de carne (1 l),
- apa,
- praz (2 fire),
- cartofi (2-3 buc.),
- varza (2-3 frunze).
Mod de preparare:
Se curata sfecla, cartofii si conopida, prazul si varza se spala se taie felii si se inabusa in cantitatea de grasime. Se amesteca toate legumele cu un sos alb care se pregateste astfel: se topeste restul de grasime, se pune faina, se amesteca bine si se adauga laptele caldut, ca sa nu se formeze cocoloase. Se lasa sa clocoteasca si se amesteca cu legumele. Se subtiaza adaugand 4 cesti cu zeama de carne sau de zarzavat Se potriveste de sare si, cand este gata se adauga verdeata tocata marunt.
Servire:
Se serveste la masa cu betisoare de cartofi.
Supa de legume milaneza
Timp de preparare: cca 1 ora.
Timp de inmuiere: peste noapte
Cca 730 kcal/portie.
Se consuma cu paine alba.
Ingrediente:
- 50 g boabe mici de fasole alba,
- 50 g slanina afumata,
- 50 g sunca cruda,
- 1 l.s. unt sau margarina,
- 1 ceapa,
- 1 morcov,
- 1 tulpina mica de usturoi,
- 1 zucchino mic,
- 100 g mazare congelata sau proaspat curatata,
- 600 ml bulion de carne,
- 1 catel de usturoi,
- 1/2 l.c. sare,
- 1/2 frunza dafin faramitata,
- 1 v.d.c. piper macinat,
- 2 rosii,
- 2 l.s. salvie uscata sau marunt tocata,
- 75 g orez fiert,
- 1 l.s. busuioc tocat,
- 40 g parmezan razuit.
Mod de preparare:
Boabele de fasole se lasa peste noapte la inmuiat. Slanina si sunca se taie foarte marunt si se pun in grasime. Legumele se taie felii foarte subtiri. Se scurg boabele de fasole si impreuna cu mazarea si legumele se adauga la slanina si sunca. Se prajeste totul putin. Se stinge cu bulion de carne si se lasa la foc moale cca 25 min. Cateii de usturoi se freaca cu sare, impreuna cu frunza de dafin si mazarea, se adauga la supa si se condimenteaza cu piper. Rosiile se curata de pielite si se taie cubulete, se adauga impreuna cu orezul la supa si se lasa sa fiarba in continuare 10 min. se pun salvia si busuiocul, se presara cu parmezan.
