Sosuri
Sos romanesc
Ingrediente:
20-25 g faina,
o lingurita ceapa rasa fin,
2-3 linguri ulei,
1/4 l suc rosii,
completata cu 1/4 l apa patrunjel,
telina,
marar,
sare.
Mod de preparare:
Faina se prajeste la foc mic nu direct pe flacare amestecind mereu pina cind se rumeneste si capata culoarea maro deschis. Se trage tigaia de pe foc se pune se adauga ceapa si grasimea si se amesteca [...]
Sos picant
Ingrediente:
30-50 ml untdelemn,
50 g ceapa,
150-200 ml vin acrisor,
100 ml suc de rosii,
o lingurita rasa mustar,
25 g faina,
300 ml apa,
sare,
piper,
2 boabe ienibahar,
o foaie de dafin,
o bucatica de scortisoara,
o cuisoara intreaga,
sare.
Mod de preparare:
Acest sos trebuie sa contina arome puternice si neaparat vin. Se poate pune, dupa gust, din toate. Ceapa rasa fin se caleste cu grasimea la [...]
Sos de vin pentru peste rasol
Ingrediente:
50 g unt sau untdelemn,
30 g faina,
2 galbenusuri,
100 ml smintina,
200 ml vin alb sec,
1/2 l supa in care a fiert pestele.
Mod de preparare:
Faina si untul sau untdelemnul se infierbinta intr-o cratita, un minut, la foc mic, se sting cu supa fierbinte, adaugata in 2-3 rinduri, amestecind bine pina se desfac cocoloasele si la urma se [...]
Sos de mustar
Ingrediente:
25 g faina,
2-3 linguri untdelemn sau 30 g unt sau alta grasime,
50-100 ml smintina,
o lingurita cu virf ceapa rasa fin,
2-3 lingurite cu virf mustar,
1/2 supa de zarzavat sau apa,
sare.
Mod de preparare:
Ceapa taiata marunt se caleste cu grasimea, un minut la foc mic si se stinge imediat cu 1/4 l apa sau supa; se fierbe 10 [...]
Sos de mere
Ingrediente:
1/4 Kg de mere,
50 ml smintina,
20 g faina,
25 g unt,
o lingurita zahar,
zeama de lamiie,
patrunjel,
telina.
Mod de preparare:
Merele, curatate de coaja, rase prin razatoarea cu gauri mari sau taiate in felii de 1 cm grosime se fierb 10 minute intr-o cratita cu 1/4 l apa sau supa de oase sau de zarzavat. Se pun un virf de [...]
Sos de hrean
Ingrediente:
30 g faina,
30 g unt sau untdelemn,
1/2 l lapte,
100 ml smintina,
zeama de lamiie sau otet,
1-2 linguri cu virf hrean ras,
sare.
Mod de preparare:
Se prepara un sos alb,care se stinge cu lapte sau cu lapte combinat in parti egale cu supa de carne sau de zarzavat. Cind este gata, cratita se ia de pe foc si se [...]
Sos alb (Bechamel)
Ingrediente:
20-30 g faina,
30-40 g unt,
1/2 l lapte,
sare.
Mod de preparare:
Faina si untul se infierbinta intr-o cratita de 1 l la foc mic, numai un minut, amestecind mereu si avind grija ca faina sa nu se coloreze de loc, apoi se stinge cu laptele fierbinte, adaugat in 2-3 rinduri amestecind de fiecare data. Se sareaza si, facultativ, [...]
Maioneza
Ingrediente:
200 g untdelemn,
galbenusuri de ou,
1-2 lingurite zeama de lamiie sau o lingurita de mustar.
Mod de preparare:
Se obtine prin emulsionarea untdelemnului cu galbenusul de ou in particule foarte mici, prin batere rapida, formind o masa cremoasa. Se poate prepara numai din galbenusuri crude, compozitia fiind mai moale cu aspect unsuros sau din galbenusuri crude si galbenusuri [...]
Sos de smintina cu mustar si rosii
Ingrediente:
smintina (200 g),
mustar (100 g),
oua fierte (2),
lamiie (1),
sos de rosii (1 cescuta),
tarhon (1 lingurita),
patrunjel (1 lingura),
sare,
piper.
Mod de preparare:
Intr-un castron se freaca mustarul cu smintina pusa treptat, pine se omogenizeaza. Se adauga ouale tocate marunt, sosul de rosii, zeama de lamiie si verdeata; se amesteca bine, apoi se [...]
Sos de smintina (pentru pirjoale, ficat, etc)
Ingrediente:
1/2 pahar smintina,
1 lingura faina,
1 lingura unt.
Mod de preparare:
Se rumeneste o lingura de faina cu o cantitate egala de unt si se subtiaza cu un pahar de supa de carne sau zeama in care au fiert legume. Se adauga smintina si se fierbe la foc mic 5-10 minute. Apoi se pune sare, o [...]
